Непальские заметки: пост из серии "география угощений", то есть, про еду.

Про еду

Практически все мои друзья знают, что я люблю готовить. В смысле готовить еду, пищу. Трудно не согласиться с тем, что приготовление пищи, питание, кулинария - неотъемлемая часть культуры любой страны. 

Какие же новые и старые открытия, наблюдения, выводы я сделала в этом году во время путешествия в Непал? 

Разнообразие вкусов, кухонь, продуктов - все это доступно в городах , особенно в туристических частях Катманду и Покхары.

Во время трека - подхода в горы - с одной стороны,  питание туриста может быть, очень однообразным, с другой стороны, есть возможность узнать что-то новое о традиционном питании от местных жителей. 

Вот примерно этим мы и пробавлялись в путешествии. Пока жили в Катманду, устраивали себе праздники живота, питаясь арбузами, папайей, ананасами, манго. Когда хотелось чего-то посолиднее - баловали себя, в основном, блюдами индийской кухни, ведь непальская  кухня во многом на неё похожа. 

Список того же, чем мы питались в течение 30 дней похода по горам , весьма ограничен. Практически каждый день мы ели далбат (то же самое делают непальцы, почти все они едят далбат каждый день, иногда и по два раза)

Когда хотелось чего-то полегче или подешевле:-))), то мы заказывали супчики и одну порцию риса на двоих. 

На маршруте в национальном парке Сагарматха , в районе Эвереста, живут шерпы. И есть у них волшебное блюдо, которое частенько заменяет далбат.

Это блюдо - шерповский суп, или Sherpa stew.

Мне сложно найти аналог этого блюда в русской крестьянской кухне, хотя я уверена, что он есть!

Шерповский суп - вареные овощи с дробленой крупой (ячменем или пшеницей), может он быть и с мясом. В большинстве мест готовят такой суп с самодельной пастой (лапшой), при этом тесто раскатывается не очень тонко и режется  на кусочки-ромбики. 

В нашем втором треке этот шерповский суп и был нашим основным дополнением к далбату:-)). Типа такой ежедневный рацион:

На завтрак своя овсянка, на обед - далбат, на ужин - Sherpa stew. Ах, чуть не забыла : иногда у нас ещё на завтрак в горах было местное пищевое чудо - каша цампа. Она очень похожа на нашу кашу из толокна. По сути, это и есть толокно, только не овсяное, а ячменное. 

Далбат - мерило всего:-)) для определения приемлемости цены заведения или гестхауза, мы смотрели цену далбата:-))

Далбат как мерило всего был и с точки зрения качества. 

Мы пробовали далбат, и по его вкусу и ассортименту компонентов выносили суждение о качестве сервиса, самого гестхауза , о том, насколько с душой хозяева готовят еду для туристов.

Самый вкусный далбат на треке нам попался в Джунбеси, самый вкусный шерповский суп - в Муше и в Монжо, ну а самые вкусные момо мы почти каждый день ели в Катманду в маленькой кафешке рядом с нашей гостиницей, а также в tea house в Намче Базаре, а самое вкусное овощное карри нам приготовил Дао, хозяин гестхауза в Сете (про этого удивительного человека будет отдельная заметка) 

Про момо:

Незадолго до начала нашего непальского путешествия, я проводила в кафе ауровилль мастер-класс по приготовлению момо. Участники мастер-класса просили дать рецепт начинки. 

Так вот, моё мнение такое: нет рецепта! 

Например, в намче базаре прямо при нас нам приготовили момошки с начинкой из зелёного лука! Оказалось очень вкусно:-)). Я потом даже дома повторила:-)) 

В общем, все сезонно и все по возможностям: используй то, что под рукою, и не ищи себе другое:-))) 

Про шерповский суп

Впервые мы познакомились с этим блюдом, остановившись на ночь в местечке Муше. Пришли там в "столовую" гестхауза, чтобы заказать себе ужин,  и увидели, что хозяйка гестхауза и ее подруга раскатывают тесто. Вот у нас сразу состоялся такой диалог?

Хозяйка: - Заказывайте еду.

Я: - Что это вы такое раскатываете? 

Хозяйка: Буду готовить шерповский суп.

Я: - Ой, мы хотим это попробовать.

Хозяйка изменилась в лице и стала что-то быстро говорить по-непальски (или по-шерповски), стало ясно, что они это готовят для себя и делиться не собираются.

Я: - Ну пожалуйста, мы так хотим попробовать это блюдо, вот и муж мой очень просит, голодный уже! (Надо сказать, что такие ссылки и указания иногда работают, так как в подобных культурах желание мужа - это то, что надо выполнять:-)))

Хозяйка: - Ой, ну не знаю, может, что-то другое, вот читайте меню. -  (в меню шерпа стью нет).

Я продолжаю настаивать и упрашивать. В качестве аргумента я принесла свою баночку с масалой (смесью специй) и предложила поделиться специями для приготовления нашего ужина.

Хозяйка: - Ну ладно, так и быть, сделаем для вас то, что просите!

Ура! Добились своего (как и в большинстве ситуаций). Еда была очень-очень вкусной!

Большой плюс : когда заказываешь далбат или шерповский суп, то по местным правилам и традициям хозяева всегда предлагают добавку:-)))

Прикладываю к этому посту видео-заметки из нашего путешествия, которые иллюстрируют написанное:-)) и вообще рассказывают о нашем питании в Непале.

В Катманду мы любили завтракать и перекусывать в местной столовке, в которой практически не бывают туристы и где очень вкусная и дешевая местная еда.
особенно приятно было то, что персонал столовки очень радовался, что мы стали регулярными посетителями , принимали люди там нас с распростертыми объятиями и с удовольствием рассказывали про блюда, имеющиеся в продаже.

1. Едим на завтрак самосы с соусом. Не очень полезно, но зато вкусно!

2. Вторая любимая кафешка с самыми вкусными момо по 50 рупий за порцию.

3 Там же, вид из окна и вообще колорит.

4. Во время второго трека мы как-то остановились на обед в маленьком гестхаузе, где наблюдали весь процесс приготовления далбата. Его делала пожилая хозяйка под руководством гидов и портеров, шедших с немецкими туристами параллельно с нами.

Это будет многосерийный фильм:-)))

Мои любимые индийские сласти - гулаб джамун!!!