Непальские заметки: пост из серии "география угощений", то есть, про еду.

Про еду

Практически все мои друзья знают, что я люблю готовить. В смысле готовить еду, пищу. Трудно не согласиться с тем, что приготовление пищи, питание, кулинария - неотъемлемая часть культуры любой страны. 

Какие же новые и старые открытия, наблюдения, выводы я сделала в этом году во время путешествия в Непал? 

Разнообразие вкусов, кухонь, продуктов - все это доступно в городах , особенно в туристических частях Катманду и Покхары.

Во время трека - подхода в горы - с одной стороны,  питание туриста может быть, очень однообразным, с другой стороны, есть возможность узнать что-то новое о традиционном питании от местных жителей. 

Вот примерно этим мы и пробавлялись в путешествии. Пока жили в Катманду, устраивали себе праздники живота, питаясь арбузами, папайей, ананасами, манго. Когда хотелось чего-то посолиднее - баловали себя, в основном, блюдами индийской кухни, ведь непальская  кухня во многом на неё похожа. 

Список того же, чем мы питались в течение 30 дней похода по горам , весьма ограничен. Практически каждый день мы ели далбат (то же самое делают непальцы, почти все они едят далбат каждый день, иногда и по два раза)

Когда хотелось чего-то полегче или подешевле:-))), то мы заказывали супчики и одну порцию риса на двоих. 

На маршруте в национальном парке Сагарматха , в районе Эвереста, живут шерпы. И есть у них волшебное блюдо, которое частенько заменяет далбат.

Это блюдо - шерповский суп, или Sherpa stew.

Мне сложно найти аналог этого блюда в русской крестьянской кухне, хотя я уверена, что он есть!

Шерповский суп - вареные овощи с дробленой крупой (ячменем или пшеницей), может он быть и с мясом. В большинстве мест готовят такой суп с самодельной пастой (лапшой), при этом тесто раскатывается не очень тонко и режется  на кусочки-ромбики. 

В нашем втором треке этот шерповский суп и был нашим основным дополнением к далбату:-)). Типа такой ежедневный рацион:

На завтрак своя овсянка, на обед - далбат, на ужин - Sherpa stew. Ах, чуть не забыла : иногда у нас ещё на завтрак в горах было местное пищевое чудо - каша цампа. Она очень похожа на нашу кашу из толокна. По сути, это и есть толокно, только не овсяное, а ячменное. 

Далбат - мерило всего:-)) для определения приемлемости цены заведения или гестхауза, мы смотрели цену далбата:-))

Далбат как мерило всего был и с точки зрения качества. 

Мы пробовали далбат, и по его вкусу и ассортименту компонентов выносили суждение о качестве сервиса, самого гестхауза , о том, насколько с душой хозяева готовят еду для туристов.

Самый вкусный далбат на треке нам попался в Джунбеси, самый вкусный шерповский суп - в Муше и в Монжо, ну а самые вкусные момо мы почти каждый день ели в Катманду в маленькой кафешке рядом с нашей гостиницей, а также в tea house в Намче Базаре, а самое вкусное овощное карри нам приготовил Дао, хозяин гестхауза в Сете (про этого удивительного человека будет отдельная заметка) 

Про момо:

Незадолго до начала нашего непальского путешествия, я проводила в кафе ауровилль мастер-класс по приготовлению момо. Участники мастер-класса просили дать рецепт начинки. 

Так вот, моё мнение такое: нет рецепта! 

Например, в намче базаре прямо при нас нам приготовили момошки с начинкой из зелёного лука! Оказалось очень вкусно:-)). Я потом даже дома повторила:-)) 

В общем, все сезонно и все по возможностям: используй то, что под рукою, и не ищи себе другое:-))) 

Про шерповский суп

Впервые мы познакомились с этим блюдом, остановившись на ночь в местечке Муше. Пришли там в "столовую" гестхауза, чтобы заказать себе ужин,  и увидели, что хозяйка гестхауза и ее подруга раскатывают тесто. Вот у нас сразу состоялся такой диалог?

Хозяйка: - Заказывайте еду.

Я: - Что это вы такое раскатываете? 

Хозяйка: Буду готовить шерповский суп.

Я: - Ой, мы хотим это попробовать.

Хозяйка изменилась в лице и стала что-то быстро говорить по-непальски (или по-шерповски), стало ясно, что они это готовят для себя и делиться не собираются.

Я: - Ну пожалуйста, мы так хотим попробовать это блюдо, вот и муж мой очень просит, голодный уже! (Надо сказать, что такие ссылки и указания иногда работают, так как в подобных культурах желание мужа - это то, что надо выполнять:-)))

Хозяйка: - Ой, ну не знаю, может, что-то другое, вот читайте меню. -  (в меню шерпа стью нет).

Я продолжаю настаивать и упрашивать. В качестве аргумента я принесла свою баночку с масалой (смесью специй) и предложила поделиться специями для приготовления нашего ужина.

Хозяйка: - Ну ладно, так и быть, сделаем для вас то, что просите!

Ура! Добились своего (как и в большинстве ситуаций). Еда была очень-очень вкусной!

Большой плюс : когда заказываешь далбат или шерповский суп, то по местным правилам и традициям хозяева всегда предлагают добавку:-)))

Прикладываю к этому посту видео-заметки из нашего путешествия, которые иллюстрируют написанное:-)) и вообще рассказывают о нашем питании в Непале.

В Катманду мы любили завтракать и перекусывать в местной столовке, в которой практически не бывают туристы и где очень вкусная и дешевая местная еда.
особенно приятно было то, что персонал столовки очень радовался, что мы стали регулярными посетителями , принимали люди там нас с распростертыми объятиями и с удовольствием рассказывали про блюда, имеющиеся в продаже.

1. Едим на завтрак самосы с соусом. Не очень полезно, но зато вкусно!

2. Вторая любимая кафешка с самыми вкусными момо по 50 рупий за порцию.

3 Там же, вид из окна и вообще колорит.

4. Во время второго трека мы как-то остановились на обед в маленьком гестхаузе, где наблюдали весь процесс приготовления далбата. Его делала пожилая хозяйка под руководством гидов и портеров, шедших с немецкими туристами параллельно с нами.

Это будет многосерийный фильм:-)))

Мои любимые индийские сласти - гулаб джамун!!!

Непал в душе, а Окуловский район в реале.

Вот незаметно и быстро, по-питерски, пролетели две недели со дня нашего возвращения из Непала. Городская жизнь захватила нас, не оставила времени на вдумчивое осмысление итогов поездки. Увы, и фотографии мы ещё даже посмотреть не успели! Изначально я планировала составить  что-то типа отчёта , где хотела последовательно , в хронологическом порядке описать и проиллюстрировать события полутора месяцев, проведённых в этой любимой нами стране. Но , судя по всему, есть риск просто все забыть и упустить, ведь после того, как мы вернулись домой, мы и спокойно-то посидеть и проанализировать все пока не успели! В связи с этим я решила, что буду писать заметки не последовательно, а в произвольном порядке, собирая из записей в тетрадке, из головы и из сердца то, что в каждый конкретный момент попроситься быть набранным на компьютере и опубликованным в блоге.

Хотя на бумагу/в файл пока ничего нового не полилось, внутренний диалог не прекращается.

Встреченные мной новые или привычные детали и черты нашей действительности снова и снова возвращают меня в Непал, я невольно сравниваю то, что есть здесь, с тем, что нас окружало в Непале .

Вот, например, поселились мы сейчас с соратниками по гребному слалому в Окуловке, в гостинице на улице Калинина. 

Многие, посетившие Непал и останавливавшиеся там в гестхаузах и бюджетных отелях, с юмором (а иногда и с критичными раздражением) комментируют и обсуждают созданный непальцами "комфорт". Там частенько текут все краны, сквозь щели в стенах дует ветер. Мы вот в одном посёлке в горах жили в номере "with attached bathroom", в котором в туалете было окошко в туалет соседнего номера. Окошко было завешено занавесочкой:-))) . Когда я спросила wtf, мне объяснили, что это для вентиляции, чтобы запахи из туалета не шли в комнату, а курсировали между двумя туалетами:-)). Дверь из туалета в комнату при этом не закрывалась. 

Но все понятно: было землетрясение, здания, если не разрушились, то перекосились, каждую дощечку приходится тащить в горы на спинах портеров и яков, дороги - это в большинстве случаев каменистые тропы, идущие траверсом вдоль обрывистых склонов речных долин. 

При этом непальцы, действительно, из всех сил пытаются создать в своём бизнесе комфорт для туристов, согласно собственному разумению. 

Что же, чудеса архитектуры, сервиса и комфорта вы можете найти и в отелях российских районных центров! 

Похоже, наше российское разумение о сервисе, комфорте и удобстве для клиентов (постояльцев) ушло не так уж далеко от непальского... 

Здесь так же, как во многих непальских гестах, нет крючков, чтобы повесит одежду, между кроватями в номере пролезают только ноги :-))) того, кто пытается пройти, поэтому вещи жильцов (сплавные шмотки) валяются в коридоре.

Правда , бывает, что в комнате есть важный атрибут комфорта - маленький телевизор, к которому по-непальски издалека тянется паутина проводов:-)) 

А у вас есть опыт проживания в подобных гостиницах? Поделитесь!!! 

А вообще здесь, на Валдае, очень красиво, особенно сейчас, когда листва ещё светлая и свежая, но уже вовсю цветут яблони и сирень! 

И утренняя пробежка по деревне превращается в посещение концерта - практически из каждого  куста звучат соловьиные трели и пение других птиц, названия которых я уже не помню! 

Здравствуй, Родина!

"Здравствуй, Родина!" - именно это всегда говорит Юра, возвращаясь из заграничных поездок:-))

Сегодня мы вернулись домой после полуторамесячного путешествия в Непал.
Несколько послеприездных ощущений.

Еще в Москве, куда мы прилетели сначала из Катманду с пересадкой в Дубае, я обратила внимание на несколько простых вещей.

Во-первых, это запахи. ДРУГИЕ!!!! В Непале мы уже так привыкли к острой пыльно-жаркой смеси запахов цветов, фруктов, гниющих фруктов, зажженных ароматических палочек, горящего мусора, снова цветов, навоза, выхлопных газов в городах, "pure rivers", типа Багмати, жареного чеснока и гарам масалы, в общем, к непальским ароматам.

Москва нас встретила сдержанностью ароматов, среди которых выделялись запахи угля (знаете, железнодорожный такой запах) и шавермы.

Во-вторых, за время нашего отсутствия на Родине неожиданно для нас случилась весна:-))) особенно выразительно это было заметно в Москве - там и листочки на деревьях побольше, и трава зеленее. В общем, мы порадовались нежной зелени вокруг.

В третьих, кругом все говорили по-русски и не улыбались:-))
Правда, первые люди, с которыми мы столкнулись нос к носу, выходя с Московского вокзала в Санкт-Петербурге, общались между собой на английском:-)) Это меня тоже порадовало, типа родной город - туристическая столица России, и как-то это было привычнее дл] моего слуха после Непала:-0))

Я, правда, с трудом удерживалась от того, чтобы обратиться к кому-нибудь по-непальски:-))
Сегодня отдыхаем, разбираем фотографии, стираемся....

Видеозаметка от 3 апреля , мы лезем на холм от дашинкали

Вот ещё видеозаметка пролезла через местный интернет 

Видеозаметки про Непал

постепенно буду добавлять на свой канал ютюб виделщаметки о нашем путешествии. Сделать это не так просто, как хотелось бы, по причине медленного интернета и отсутствия электричества:-))

Непальские заметки и наблюдения 23 Марта

После празднования вместе с непальцами праздника красок - Холи, после предотъездной суеты, закупок всего необходимого, семичасовой тряски в локал басе по дороге Катманду - Дунче мы наконец-то оказались на природе , начали наш поход в Гималаях

В первый день, 23 марта, собирались дойти до Деорали , где вместо разрушенных землетрясением Гестхаузов теперь есть палатка с нарами для туристов. Однако, оказалось, что по дороге, немного не доходят до Деорали есть новый Гестхауз. Об этом нашем Миму рассказали встречные гиды-непальцы. В этом "новом" гестхаузе мы и решили остановиться, тем более,  что первый подъем в гору и первые километры пути дались всем нелегко. 

Новый Гест оказался недостроенным домишком , с окнами без стекол, крышей из тонкого листа железа и печкой, на которой готовили еду и которая нещадно дымила, так, что стали слезиться глаза. Мы поспали впятером на семиместных нарах:-)))) . С нами там же остановилась группа непальской молодёжи из Катманду, идущей примерно по нашему маршруту. Это добавило ночёвке колорита, потому что непальская молодёжь радостно допоздна распивала ракси и общалась в непальском  стиле, когда говорят все одновременно и громко. 

Гест не порадовал высокими ценами на еду, которые, судя по всему, будут сопровождать нас и постоянно повышаться до того, как мы перейдем перевал Лауребина. 

В конце концов к ночи все угомонились, наша усталость после раннего подъема и переезда на Локал басе взяла своё и мы уснули.

На второй день трека, 24 марта , мы планировали выйти в 8 утра , но вышли позже, так как раскиданные повсюду наши шмотки не хотели влезать в рюкзаки для портеров. 

Вышли на маршрут в 8.40, короткий переход вверх вверх по тропе серпантином, и мы к 12 часам дня мы Пришли В местечко Сингх Гомпа.

Крутые склоны долины, прячущиеся в дымке склоны, леса из неизвестных мне хвойных деревьев и цветущих рододендронов, тибетцы , и вообще кругом Гималаи:-))) 

Новое в долине Катманду

Сегодня мы втроём съездили на пару часов в аутентичную непальскую деревню Кокана, в 22 км к югу от Катманду .
Здесь жизнь продолжается среди разрушительных последствий землетрясения, рисовых полей и ежедневной рутины. Суббота - выходной день, все моются, согнувшись над тазиками на улице и поливая друг друга из кувшинчиков. Я впервые тут увидела мудрое решение: женщина держала ребёнка вниз головой над тазом, чтобы мыло не попало ему в глаза, когда она намывала ребёнку голову. Ребёнок полакал, но как-то неубедительно:-)))
Кокана - типичная неварская деревня, где люди ведут почти средневековый образ лизни, гордясь своим языком, этнической идентичностью и ремёслами.
В деревне даже есть краеведческий музей!!! Экскурсию по нему для нас провёл пожилой подвыпивший местный житель, создатель музея, который с гордостью рассказал, что выучил английский, смотря фильмы, а не изучая язык в школе .
Музей - это полуразрушенное здание, в одной из комнат которого на стенах висят несколько фотографий неварских людей ы национальных костюмах, а в двух абсолютно темных других комнатах лежат собранные этим дедом предметы быта неваров.
Также в одной из комнат лежали два таза с приготовленными для завтрашнего индуистского фестиваля кусочками кожи буйвола, которого принесли в жертву три года назад и год назад. Запах был соответствующий .
В соседнем помещении в огромном медном чане грелась пола, чтобы сварить для всей деревни прасад - волшебный целенный суп из этой кожи .
Музей нас впечатлил , особенно увлечённый смотритель музея:-))
Он, например, показал нам что-то типа ткацкого станка, который его бабушка использовала , чтобы ткать одежду своему мужу.
Фотографии подписать здесь не получается с этим интернетом, так что в двух словах напишу:
На первой фотке наше устройство для кипячения воды
Несколько других фоток показывают быт и чудеса деревни Кокани
В деревне мы случайно посетили и маслобойку , где делает горчичное масло
А после возвращения в Катманду пообедали арбузом с гранатом на балкончике нашей гостиницы

Рано-рано поутру

Мы наконец-то входим в местный режим сна и бодрствования: вставать с рассветом и ложиться спать рано. Сейчас 6 утра, пы переезжаем в другую гостиницу, а с улицы уже призывно пахнет жареным чесноком и масалой:-)))

Продолжаем исследовать изменения, произошедшие с Катманду за два с половиной года нашего отсутствия. Конечно, очень сильными факторами изменений были экономическая блокада границы с Индией и землетрясение прошлого года.
Много разрушений, но жизнь продолжается, в том числе, и в полуразрушенных зданиях. Где-то стены подперты, где-то на прохудившуюся крышу наброшен тент...

16 марта. Замедляем время и осваиваем пространство

Сразу после приезда в Катманду сначала было ощущение, что надо много успеть. Мы здесь уже второй день, и это желание, в общем-то, ушло

Непал, вероятно, одно из лучших мест в мире, где можно тренировать и развивать умение находиться здесь и сейчас, никуда н спеша и постепенно поселяя это ощущение из внешнего мира ( приехали в Непал ) внутрь своего существа.

Итак, что же мы успели сделать, пока ещё хотели торопиться и что-то успеть? 

Согласовали с Пурной все детали нашего трекинга, внесли предоплату, забронировали билеты из луклы в Катманду

Заселились в гостиницу, помогли американским туристам доехать из аэропорта и поселиться в забронированной нами гостинице. Ивен и его сын Гарет впервые приехали в Непал и с благодарностью присоединились к нашей "брони". - такси до гостиницы - 6 человек в машин размером с Оку - и бюджетная комната на двоих за 9 долларов в сутки

Разведали и забронировали гостиницы вне тамеля, в районе пакнаджол, там же нашли микро закусочную с очень вкусными момо 50 рупий за порцию

Совершили вояж по тамильским лавкам, обсудили с лавочки внешнюю и внутреннюю политику России, успехи футбольного клуба зенит и проведёт чемпионата мира по футболу

Узнали новое слово на непальском языке: евреи или ивреи  - означает вместе

Узнали , куда поедем с Денисом в субботу: неварская деревня Кокана в 11 км к югу от Катманду 

Ещё оказалось, что имя Пурна на санскрите означает прибыль:-))

Так что, если хотите , чтобы ваш сын был успешным бизнесменом, назовите его именно так:-))

Сегодня утром мы , чтобы все-таки наконец-то настроиться на непальские вибрации, поднялись рано утром на крышу гостиницы и позанимались немножко йогой:-)) 

Сейчас мы наслаждаемся прекрасным чувством нахождения здесь и теперь.. Для Юры это чувство оказалось настолько сильным, что он уснул:-)))

В garden of dreams с билетами по 200 рупий с человека есть мягкие коврики и специальные болстеры , которые можно подложить под спину и полежать, чем мы и занялись:-))

Первый день в Катманду, вторник, мы весь день испытывали чувство голода и бегали от кафешки к кафешке, то заказывая чай, то поедая пельмени, начав день со свежевыжатого сока из сахарного тростника, ананаса и апельсина.

Сегодня утром мы просто сделали себе сами овсянку, и вот недавно со смехом отметили, что уже 12 часов дня, а мы ещё не думали о базовых потребностях типа еды:-))

То есть, завтрак сегодня оказался более правильным, чем вчера - ведь после сока мы догнались чапать с чана чат - жареным нутом со специями и перцем Чили:-)) 

Этот горох, наверное, и разжег огонь пищеварения ( как считается в аюрведе), так что нас целый день тянуло поесть и попить. 

Вот такие непутевые заметки

Было бы проще, конечно. Если бы кто-то задал вопросы, и я бы отвечала, может, тогда заметки были бы более полезными и осмысленными